INGREDIENTES:

• 1 ½ L B S . D E P A P A S
• 4 R A M A S D E C E B O L L A B L A N C A
F I N A M E N T E P I C A D A S
• 2 L B S . D E L I B R I L L O
• 1 LT . D E L E C H E
• ¼ D E L B . D E M A N Í
• 1 P E D A C I T O D E P A N E L A
• A C H I O T E
• S A L Y P I M I E N T A
• 2 O Z S , D E M A N T E Q U I L L A
• 2 H U E V O S D U R O S E N R O D A J I T A S
• 3 M A Q U E Ñ O S
• A J Í Y P E R E J I L

PREPARACIÓN:
Cocinar el librillo en una olla pequeña con aliños. En otro recipiente, hacer un refrito con la cebolla blanca, la sal, la pimienta, un trozo de mantequilla y el pedazo de panela, aumentar un poco de achiote, luego las papas cortadas en pedazos pequeños y dorarlas por ambos lados; añadir el librillo, cortado en pedazos, el caldo del mismo y el maní licuado en la leche. Dejar cocinar por unos minutos, hasta que espese Servir el plato con rodajas de maqueño frito, una rodajita de huevo duro, una tirita de ají y una ramita de perejil.