INGREDIENTES:

• 1 Y U C A M E D I A N A
• 5 H U E V O S ( S E P A R A N D O
L A S C L A R A S D E L A S Y E M A S )
• 3 C D A S . D E M A N T E Q U I L L A
• 1 C O P A P E Q U E Ñ A
D E L I C O R F U E R T E O A N I S A D O
• ½ C D T A . D E P O L V O D E H O R N E A R
• 1 2 C D A S . D E Q U E S O R A L L A D O
• ½ L B . D E A Z Ú C A R
• P A S A S A L G U S T O

PREPARACIÓN:
Cocinar la yuca a fuego lento, cuanto esté lista escurrirla y majarla como si fuera a hacer un puré. Puede ayudarse con un poquito del agua en la que la cocinó.
Agregar poco a poco el azúcar, el polvo de hornear, la mantequilla, el licor y el queso. Batir aparte las yemas hasta que la consistencia sea cremosa e incorporarlas a los demás ingredientes; de igual manera batir las claras a punto de nieve y unir al resto de la preparación con movimientos envolventes.
Espolvorear las pasas e incorporar a la masa anterior. Enmantequillar un molde con abertura en el centro y verter la preparación.
Llevarla a cocinar al horno, pero a baño de María, aproximadamente por media hora. Para comprobar si el budín está cocido, introducir un cuchillo y confirmar que salga seco y limpio.