INGREDIENTES:

• 1 L B . D E H U E S O D E R E S
• 1 L B . D E P U L P A D E R E S
• 1 C U B O D E C A L D O D E C A R N E
• 6 T Z S . D E A G U A ,
• 6 V E R D E S ( 4 C O C I D O S Y 2
C R U D O S )
• 3 H O J A S D E C O L , F I N A M E N T E
P I C A D A
• 1 C E B O L L A C O L O R A D A F I N A M E N T E
P I C A D A
• 2 C D A S . D E A C H I O T E
• 3 P E P A S D E A J O M A C H A C A D A S .
• 1 Y U C A P E Q U E Ñ A
• 2 C H O C L O S
• 1 Z A N A H O R I A P E Q U E Ñ A C O R T A D A E N
C U A D R A D O S
• C U L A N T R O O H I E R B A B U E N A
• V E R D U R A P I C A D A
• P E R E J I L
• S A L , P I M I E N T A Y C O M I N O A L G U S T O

RELLENO

• 1 C E B O L L A C O L O R A D A P E Q U E Ñ A
F I N A M E N T E P I C A D A
• 1 P I M I E N T O P E Q U E Ñ O F I N A M E N T E
P I C A D O
• 3 C D A S . D E M A N Í M O L I D O O
M A N T E Q U I L L A D E M A N Í
• P A S A S Y A R V E J I T A S A L G U S T O
• 2 H U E V O S D U R O S
• 3 C D A S . D E A C H I O T E
• C A R N E D E L C A L D O ,
• S A L , P I M I E N T A , C O M I N O Y
O R É G A N O
• 1 P E P A D E A J O

PREPARACIÓN:
Licuar la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla, poner el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el refrito anterior, el perejil, las cucharadas de achiote y condimentar con la sal, la pimienta y el comino; dejar hervir e incorporar los cuatro verdes, la col, la yuca, la zanahoria y la verdura picada.
Rallar los dos verdes crudos. Una vez que los verdes estén cocinados, retirarlos del fuego, majarlos y unirlos a los verdes crudos, de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente. Dejar reposar la preparación anterior mientras hace el relleno.
En dos cucharadas de achiote sofreír la pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las con sal, pimienta y comino, dejar cocinar este refrito. Tomar una porción de verde y anterior.Poner las bolas en el caldo y dejarlo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente.