INGREDIENTES:

• 1 M E N U D O D E C E R D O P E Q U E Ñ O
• 2 T Z S . D E S A N G R E D E C E R D O
• 3 T Z S . D E A R R O Z C R U D O
• ½ C O L P E Q U E Ñ A C O C I N A D A
• ½ C O L C R U D A C O R T A D A
E N R O D A J A S F I N A S
• 1 C E B O L L A C O L O R A D A G R A N D E
• 1 P I M I E N T O G R A N D E
• 6 P E P A S D E A J O
• 1 C D A . D E O R É G A N O
• 1 C D A . D E C U L A N T R O
• 1 C D A . D E H I E R B A B U E N A
• 5 V E R D E S
• 5 C D A S . D E A C H I O T E
• S A L , P I M I E N T A Y C O M I N O A L G U S T O

PREPARACIÓN:
Lavar bien el tripaje del cerdo con bastante agua sal, luego frotarlo con cáscara de verde y dejarlo remojando, en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repetir esta operación las veces que sea necesaria. Poner a cocinar el arroz de manera que le quede sopudo y algo crudo, dejarlo enfriar y mezclarlo con la col y la sangre. Aparte, preparar un refrito: calentar el achiote y sofreír la cebolla, el pimiento, los ajos machacados, el orégano, el culantro y la hierbabuena, condimentar con la sal, la pimienta y el comino, dejar cocinar estos ingredientes y luego unirlos con el arroz, rellenar las tripas con este condumio.

PARA EL CALDO
En cuatro o cinco litros de agua poner las menudencias del cerdo, verde y la col cruda y cortada en tiras finas; si le sobró condumio del tripaje agregarlo también; condimentar con sal, pimienta, comino y tres pepas de ajo. Cocinar esta preparación por una hora o hasta que estén cocidas las menudencias, luego incorporar las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, dejarlo por otra hora más o hasta que éstas no sangren. (para comprobarlo puede introducir un palillo de dientes en una tripa).

PARA LAS SALCHICHAS RELLENAS DE VERDE:
Rallar dos verdes, unirlo con un poquito de refrito, achiote, culantro y manteca de cerdo, rellenar con esta preparación el tripaje cocinar junto con las de arroz.