INGREDIENTES:

• 1 P A T A D E R E S M E D I A N A
• 6 T Z S . D E A G U A
• 3 T Z S . D E M O T E
• 2 T Z S . D E G A R B A N Z O
• 4 P E P A S D E A J O
• 1 C E B O L L A C O L O R A D A
• 1 P I M I E N T O
• 2 R A M A S D E C E B O L L A B L A N C A
• S A L , P I M I E N T A , C O M I N O , Y
C U L A N T R O A L G U S T O

PREPARACIÓN:
La noche anterior, dejar remojando por separado el mote y el garbanzo. Limpiar bien la pata hasta que quede blanca; poner en una olla, cubrirla con el agua, añadir los ajos, las dos clases de cebollas, el pimiento, la sal, la pimienta, el culantro y el comino; cocinar estos ingredientes a fuego lento, por dos o tres horas, aproximadamente, o hasta que la pata esté blanda.
Lavar el mote y el garbanzo y cocinarlos por separado; una vez listos cernir el agua en que se cocinaron y guardar. Cernir el caldo donde cocinó la pata, unir con el líquido del garbanzo y el mote, dejar cocinar por unos minutos añadiendo los pedazos de pata.
Al final, servir con cebolla blanca y culantro finamente picados.