INGREDIENTES:

• 2 ½ LT S . D E A G U A
• 1 K G . D E T R I P A S D E B O R R E G O
• ¼ D E K G . D E S A N G R E D E B O R R E G O
• ½ K G . D E P A P A S
C O R T A D A S E N C U A D R A D O S P E Q U E Ñ O S
• 1 2 0 G R . D E M A N Í M O L I D O
• ¼ D E LT . D E L E C H E
• 1 0 0 G R . D E C E B O L L A
P A I T E Ñ A P I C A D A
• 2 L I M O N E S
• R E F R I T O
• 3 R A M A S D E C U L A N T R O
• 3 D I E N T E S D E A J O
• A C H I O T E
• 1 0 0 G R . D E H O J A S
D E H I E R B A B U E N A
• O R É G A N O
• S A L Y C O M I N O
• ¼ D E K G . D E S A N G R E

PREPARACIÓN:

Limpiar las tripas, raspar la grasa y frotarlas fuertemente con la hierbabuena y los limones. Aclararlas con abundante dejarlas reposar en agua. Cocinar las tripas en los 2 ½ litros de agua con sal, la mitad del ajo y la cebolla, hasta que estén suaves. En una cazuela, refreír en el achiote, el refrito, el ajo machacado, el comino, el orégano y las papas. Agregar el caldo de las tripas y el maní licuado con la leche. Hervir por 5 minutos y agregar la sangre cortada en cuadrados. Cocinar la mezcla a fuego lento por 30 minutos. Servir acompañado de rodajas de aguacate.

PREPARACIÓN DEL CANAPÉ:
Una vez preparado el yaguarlocro, cernir el caldo y usar solo la papa para moldear canapés individuales, poniendo el tripaje sobre la papa y, sobre esta, la sangre. Decorar con cebolla paiteña y aguacate.