INGREDIENTES:

• 1 H Í G A D O
• 1 R I Ñ Ó N
• 1 C O R A Z Ó N D E C E R D O
• 4 P A P A S M E D I A N A S
• 2 C D A S . D E A C H I O T E
• 2 D I E N T E S D E A J O
• 1 C E B O L L A C O L O R A D A
• 1 P I M I E N T O
• 1 T O M A T E
• ¾ D E T Z . D E A G U A
• 3 C D A S . D E C U L A N T R O Y P E R E J I L
• S A L , P I M I E N T A Y C O M I N O
A L G U S T O .

PREPARACIÓN:
Lavar el hígado, el corazón y el riñón con abundante agua y picar en tiras finas. Poner a calentar el achiote, sofreír la cebolla, el pimiento, el tomate y los dientes de ajo machacados y condimentarlos con sal, pimienta y comino.
Añadir las carnes y el agua y cocinar la preparación por ocho minutos a fuego alto; luego, agregar las papas. Al finalizar la cocción, añadir el perejil y el culantro. Puede servir con una rodaja de huevo duro.