INGREDIENTES:

• 2 / 3 D E L B . D E M O N D O N G O D E R E S
• 1 T Z . D E A C E I T E A C H I O T A D O
• 3 T Z . D E A G U A
• 1 P I Z C A D E P I M I E N T A N E G R A
• 1 C D A . D E S A L
• 1 C D T A . D E S A L S A I N G L E S A
• 4 D I E N T E S A J O
• 1 T Z . M A N Í T O S T A D O Y P E L A D O
• 4 P A P A S
• 2 R A M I T A S D E C U L A N T R O
• 2 T Z S . D E A C E I T E D E F R I T U R A
• 3 C E B O L L A S C O L O R A D A S
• 2 C E B O L L A S B L A N C A S
• 1 P I M I E N T O V E R D E

PREPARACIÓN:
Cocinar el mondongo y luego cortar en cuadraditos. En un recipiente poner aceite achiotado, el aceite, el ajo y dejar sofreír a medio dorar. Poner un refrito con cebolla colorada, pimiento verde y cebolla blanca y aliñar con sal, pimienta negra, salsa inglesa. Cuando el refrito esté dorado, poner el maní licuado en agua y aceite achiotado y, luego, cocer con el culantro. Mover continuamente hasta que el maní se vea espeso.
Agregar el mondongo, la papa y el agua caliente (3 litros) y dejar cocinar a fuego lento. Cuando la papa esté blanda, agregar el culantro picado y retirar del fuego.