INGREDIENTES:

• 4 TZS. DE HARINA DE MAÍZ CERNIDA
• ½ LB. DE MANTECA DE
CERDO O MARGARINA
• 1 TZ.DE AZÚCAR
• HOJAS DE ACHIRA LIMPIAS
• ½ LT. DE CALDO DE GALLINA, CERNIDO

PREPARACIÓN:
En una olla calentar el caldo junto con el azúcar y la sal al gusto. Cuando empiece a hervir agregar la harina y mover la preparación sin dejar de batir para que no se formen grumos. Añadir la manteca o margarina a la masa, cuya consistencia debe ser lisa.


RELLENO:

• 1 GALLINA COCINADA EN 2 LITROS DE AGUA,
CON SAL, AJO, CEBOLLA COLORADA, APIO Y ½
CUBITO DE CALDO DE GALLINA.
• ½ TZ. DE REFRITO (CEBOLLA, PIMIENTO, AJO)
• 1 TZ. DE GARBANZO COCINADO
• ACEITUNAS RELLENAS
• 2 HUEVOS DUROS
• 3 CDAS. DE MANTECA DE CERDO
• 1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN JULIANA
• 2 HUEVOS DUROS
• PASAS
• SAL, PIMIENTA Y COMINO AL GUSTO

PREPARACIÓN:
Preparar un refrito con todos los ingredientes, agregar la gallina desmenuzada y dejar cocinar. Una vez listo, retirar del fuego. Poner en el centro de cada hoja de achira una cucharada de masa, una porción pedazo de huevo duro. Envolver la hayaca y cocinarla a baño de María por media hora, aproximadamente.