INGREDIENTES:

• 1 K G . D E P I E R N A D E C H A N C H O
• 1 ½ G R . D E P A P A
• 4 0 0 G R . D E M O T E C O C I N A D O
• 2 0 0 G R . D E L E C H U G A
• 1 C E R V E Z A P E Q U E Ñ A

PARA EL ALIÑO:

• 1 0 G R . D E C O M I N O E N G R A N O
• 2 G R . D E O R É G A N O E N H O J A
• 1 0 G R . D E P I M I E N T A N E G R A
E N G R A N O
• 3 0 G R . D E S A L Y O D A D A
• 8 0 G R . D E A J O S P E L A D O S
• 2 0 0 G R . D E C E B O L L A B L A N C A
• 1 2 0 G R . D E C E B O L L A P A I T E Ñ A
• 1 0 G R . D E S A L S A I N G L E S A

PREPARACIÓN:
Macerar el cerdo con el aliño durante 6 horas. Preparar un agrio con la salsa inglesa, la sal, la pimienta, el orégano, el comino, la cerveza, el agua y la cebolla paiteña y dejar hervir por 15 minutos.
Aparte, hornear el cerdo durante 2 horas, tapado con papel aluminio, después de 1 hora y media, retirar el papel y dejar hasta que se dore. Cortar en rodajas y servir adornado con mote, lechuga, aguacate, llapingachos y el agrio.