INGREDIENTES:

• 4 H U E V O S
• 4 G O T A S D E L I M Ó N
• 4 C D A S . D E A Z Ú C A R I M P A L P A B L E
• 4 T Z S . D E L E C H E
• V A I N A S D E C A N E L A
• ¾ D E T A Z A D E A Z Ú C A R
G R A N U L A D A
• 3 C D T A S . D E M A I C E N A
• 4 C D A S . D E M A N T E Q U I L L A
• C A N E L A E N P O L V O

PREPARACIÓN:
Separar las yemas de las claras. En un tazón batir las claras con las gotas de limón hasta que formen picos. Añadir las cucharadas de azúcar impalpable, una a una, batiendo bien después de
cada adición.
En una cacerola hervir la leche con las vainas de canela. Cuando hierva, reducir el calor para que solo caliente. Luego, con 2 cucharas grandes, formar una bola de merengue y dejarla caer en la leche. Cocinarla 1 minuto de un lado y 1 del otro. Colocarlas sobre una servilleta de papel para que se escurran. Cuando todo el merengue esté cocinado, preparar la crema. Para ello debe mezclar en un tazón las yemas, el azúcar granulada, la maicena, una cucharada de agua y disolver todo bien.
Agregar, poco a poco y sin dejar de mover, la leche hirviendo. Cocinar a baño de María revolviendo hasta que espese ligeramente, la crema debe cubrir casi toda la cuchara. Retirar del
calor. Añadir la mantequilla y batir hasta que esté fría. Poner las islas en una dulcera onda y verter la crema. Espolvorear con canela.