INGREDIENTES:

• 1 K G . D E P A R G O
• 1 C O C O
• 1 / 3 D E LT . D E L E C H E D E C O C O
• A C H I O T E
• M A N T E Q U I L L A
• 1 C D T A . D E M A I C E N A
• 1 P I Z C A D E S A L
• 2 R A M A S D E C E B O L L A B L A N C A
• 1 P I M I E N T O V E R D E
F I N A M E N T E P I C A D O
• 1 P I Z C A D E C O M I N O
• 2 M A N G O S C O R T A D O S
E N C U B O S Y A S A D O S A L G R I L L
• C I L A N T R O

PREPARACIÓN:
Rallar el coco y extraer la leche. En una cazuela poner el coco rallado, la leche y la sal. Aparte, saltear en el achiote, la cebolla con el pimiento, el ajo molido, la mantequilla y el comino. Agregar la leche de coco y cocinar los ingredientes a fuego poner la maicena previamente diluida en un poco de agua. Añadir pescado cortado en filetes, tapar la olla y cocinar esta preparación hasta que el pescado esté suave.

PRESENTACIÓN:
Cortar pedazos de hojas de plátano, colocar sobre estas el mango que estuvo en la parrilla y sobre este, un filete de pargo encocado decorado con coco rallado.