INGREDIENTES:

• 1 L E N G U A M E D I A N A
• 2 LT S . D E A G U A
• 3 D I E N T E S D E A J O
• 1 C E B O L L A C O L O R A D A P I C A D A
• 1 T O M A T E P E L A D O , S I N S E M I L L A S
• 1 P I M I E N T O
• 4 C D A S . D E M A N T E Q U I L L A D E M A N Í
• 2 C D A S . D E A C H I O T E
• 3 P A P A S
• 1 M A D U R O
• 1 P I Z C A D E S A L , P I M I E N T A
Y O R É G A N O
• 3 R A M A S D E P E R E J I L .

PREPARACIÓN:
Limpiar la lengua sumergiéndola varias veces en agua hirviendo y con la punta de un cuchillo raspar una especie de telita blanca que se forma.
Aparte, en una olla grande, cocinar la lengua en dos litros de agua y añadir un diente de ajo, la cebolla colorada (partida en cuatro), un pimiento (partido en dos), la sal, la pimienta y el orégano (todos estos ingredientes licuados). Una vez que esté bien cocida la mezcla, conservar elcaldo.
En otro recipiente, calentar el achiote y sofreír la cebolla, el pimiento, el tomate, la sal, el orégano y un diente de ajo, mover los ingredientes y añadir tres tazas de caldo y la mantequilla de maní (para que se disuelva en el líquido).
Cortar la lengua y las papas en rodajas. Luego, dejar hervir por unos minutos y agregar el maduro cortado en rodajas gruesas y cocinar hasta que esté listo.