INGREDIENTES:

• 2 L B . D E C U E R O D E C H A N C H O
• 3 P I M I E N T O S R O J O S
• 3 T O M A T E S S I N C Á S C A R A
• 1 L B . D E A R V E J A S
• 1 C E B O L L A P A I T E Ñ A
• ½ F R A S C O D E S A L S A D E T O M A T E
• 3 D I E N T E S D E A J O .
• 8 C D A S . D E M A N T E Q U I L L A
• ½ C D T A . D E A C H I O T E
• 2 L B . D E P A P A S

PREPARACIÓN:
Limpiar bien el cuero del cerdo, raspando con un cuchillo la grasa y cocinar en siete tazas de agua.
Aparte, hacer un refrito: derretir la mantequilla, agregar el achiote, sofreír la cebolla, los pimientos rojos picados, los tomates, los dientes de ajo y condimentar orégano y comino. Cocinar estos ingredientes por las arvejas, el cuero de chancho cortado en pedazos medianos, seis tazas del caldo (jugo en el que cocinó el cuero) y la salsa de tomate, mezclar bien los ingredientes y cocinarlos hasta que la consistencia quede espesa. Puede acompañar con arroz colorado o blanco.