INGREDIENTES:

• 1 L B . D E C A R N E D E P U L P A
• 2 V E R D E S
• 1 Z A N A H O R I A M E D I A N A
• 3 H O J A S D E C O L P I C A D A S
E N J U L I A N A
• 2 P A P A S M E D I A N A S
• 2 P E P A S D E A J O
• 1 C E B O L L A C O L O R A D A
• 1 R A M A D E C E B O L L A B L A N C A
• 1 C U B O D E C A L D O
• 1 P I M I E N T O P E Q U E Ñ O
• 1 C D T A . D E C U L A N T R O
• 6 T Z S . D E A G U A
• 3 C D A S . D E A C H I O T E
• S A L , P I M I E N T A Y C O M I N O .

PREPARACIÓN:
Licuar las cebollas, el pimiento y los ajos, sofreírlo en el achiote caliente, sazonar con sal, pimienta, comino. Añadir el agua, la carne y el cubo de caldo, cocinar por media hora a temperatura mediana. Añadir las papas y dejar cocinar a fuego lento, cuando la carne esté cocida retirarla del fuego, dejarla enfriar y desmenuzarla. Aparte, rallar los verdes, ponerles un poquito de color, sazonar con sal, comino, una pepa de ajo machacado y la carne del caldo; formar bolas pequeñas e incorporar al caldo, así como la col y la zanahoria, dejar cocinar por 15 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas. Al servir adornar con culantro.