INGREDIENTES:

• 2 5 0 G R . D E C A L A B A Z A
• 6 Y E M A S D E H U E V O
• 5 0 G R . D E A Z Ú C A R
• 1 P I Z C A D E S A L
• 1 C D T A . D E C A N E L A
• R A L L A D U R A
D E L A C Á S C A R A D E 1 N A R A N J A
• R A L L A D U R A
D E L A C Á S C A R A D E 1 L I M Ó N
• 5 0 G R . D E H A R I N A
• 2 5 0 G R . D E A L M E N D R A S
P E L A D A S Y R A L L A D A S
• 1 0 0 G R . D E N A R A N J A
C O N F I T A D A P I C A D A
• 6 C L A R A S D E H U E V O
• 1 2 0 G R . D E A Z Ú C A R

PREPARACIÓN:
Para la masa del pastel, hervir la calabaza en agua con un poco de sal hasta que esté tierna. Retirar del fuego y cortarla en trozos pequeños. Batir las yemas con azúcar, sal y canela hasta esponjar, incorporar las ralladuras de los cítricos.
Mezclar la harina con las almendras y la naranja confitada. Aparte, batir las claras a punto de nieve añadiendo, poco a poco,
el azúcar. Poner, también poco a poco, las claras batidas, a la masa de las yemas y añadir los trozos de calabaza. Finalmente, incorporar la mezcla de harina y almendras.
Colocar esta preparación en un molde y hornear a 350 grados F, durante 30 minutos.

SALSA DE TAXO

INGREDIENTES:
• 1 T Z . D E J U G O
C O N C E N T R A D O D E T A X O
• 1 C D A . D E M I E L D E A B E J A
• 1 C D T A . D E V I N A G R E D E S I D R A

PREPARACIÓN:
Reducir la mezcla de los ingredientes por 10 minutos.