Fotos: César Mera. Producción: Lola Alvear.
Decoración, preparación de platos y recetas: Rosal Orrantia de Terán.

Es una forma muy simpática de celebrar; y una solución útil para desayunar y almorzar al mismo tiempo. Rosal de Terán, experta en catering, nos muestra cómo organizarlo.

La tradici ón del brunch (unión de las palabras inglesas: breakfast y brunch) empezó en Inglaterra y poco a poco se fue extendiendo a otros países, a tal punto que hoy en día se brinda los domingos en muchos hoteles, clubes sociales y restaurantes de todo el mundo. Esta comida se sirve a partir de las 11 de la mañana hasta las 2 de la tarde.

¿Cómo organizarse para la fiesta?
1. Comprar los quesos y embutidos un día antes.
2. Colocarlos en las bandejas y decorar con hierbas frescas como tomillo, perejil, albahaca, romero, etc. Cubrir con papel plastificado y conservar en refrigeración.
3. Comprar panes frescos y ponerlos en canastas de mimbre.
4. Hacer los centros de mesa con flores como margaritas, bromelias, orquídeas o astromelias.
5. Para decorar la mesa del bufet, preparar un adorno con vegetales como pimientos, alcachofas, ajíes o con frutas de distintos colores.
6. Deje listo el ponche y ponga a helar el vino o el champagne.
7. Prepare los postres. También brinde la fruta fresca en brochetas y acompáñelas de una salsa sabayón o de chocolate.

(Para obtener este diseño de invitación y otros más, visite www.revistahogar.com en la sección Fiestas.)

Para comer...
Salmón, ostras o camarones
2 a 3 clases de embutidos y quesos surtidos de distintas consistencias y sabores; por ejemplo: de hierbas, pimienta, holandés, ahumado y brie.
Vegetales frescos, ya sea en ensalada o marinado.
Huevos revueltos, una tortilla española o un quiche.
Pancakes
Canasta con distintas clases de panes y mermeladas.
Frutas variadas.
1 ó 2 postres; de preferencia, un mousse de fruta y una torta
que sea de refrigeración.

Torta de miel especies y nuez

Ingredientes:
2 ½ tz. de harina cernida
2 ½ cdtas. de polvo de hornear
¼ de cdta. de bicarbonato de soda
¼ de cdta. de sal
1 cdta. de canela
½ cdta. de nuez moscada
¼ de cdta. de clavo de olor molido
½ tz. de margarina
1 tz. de azúcar
2 huevos
½ tz. de miel de raspadura
2/3 de tz. de leche
¾ de tz. de nueces picadas

Preparación:
Cernir todos los ingredientes secos, juntos. Batir la mantequilla con el azúcar y agregar los huevos, uno a uno. Batir durante 5 minutos. Agregar la miel y luego añadir los ingredientes secos alternando con la leche. Batir bien después de cada adición. Retirar de la batidora e incorporar las nueces. Colocar la preparación en un molde en forma de aro y hornear en temperatura de 180º por 1 hora o hasta que, al introducir un palillo, salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con un glaseado.

Glass para decorar:
1 ¼ de tz. de azúcar impalpable
1 cda. de miel de maíz blanca
4 a 5 cdtas. de leche

Preparación: Poner todos los ingredientes en un tazón y mezclar bien. Regar encima de la torta y decorar con nueces, palitos de canela y flores naturales.

Para arreglar las mesas, no es necesario disponer de sillas y mesas espectaculares, pero sí que estén decoradas de manera atractiva. Puede vestir las mesas con colores crudos, como blanco o crema, para dar un toque elegante; o usar tonos alegres, como azul, verde o salmón, para un ambiente más informal.

La tendencia actual es individualizar los postres para facilitar el servicio de atención a los invitados. Además, esta manera de servir los dulces aporta a la decoración de la mesa. Fíjese en el mousse de limón presentado en copas de champagne tipo flauta.

Quiche de vegetales, choclito y salsa pesto

Masa:
2 tz. de harina sin polvo de hornear
½ cdta. de sal
¾ de tz. de mantequilla
¼ de tz. de agua helada

Preparación: Colocar la harina y la sal en un tazón, añadir la margarina y, con la ayuda de dos cuchillos o de un cortador de masa, trabajar la mezcla hasta que quede en forma de grumos. Añadir entonces el agua helada. Unir bien todo con las manos formando una bola, no amasar.
Llevar la masa al frío durante una hora. Retirar del refrigerador y extender con la ayuda de un rodillo y forrar un molde redondo para tarta. Poner encima un pedazo de papel aluminio y, sobre este, una buena cantidad de arroz crudo para que haga peso sobre la masa, lo cual evitará que se infle. Hornear por 10 minutos, retirar el papel aluminio con el arroz y hornear por 10 minutos más. Sacar del horno y rellenar.

Relleno:
3 cdas. de aceite de oliva
1 pimiento rojo picado grueso
1 pimiento amarillo picado grueso
1 zucchini cortado en rodajas
1 cebolla colorada cortada en gajos
2 tz. de zapallo picado grueso
1 tarro de choclitos
1 diente de ajo machacado
3 huevos
1 tz. de crema de leche
¾ de tz. de leche
20 tomatitos cherry partidos por la mitad
4 cdas. de salsa pesto

Salsa pesto:
2 tz. de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo picado
3 cdas. de queso parmesano rallado
4 cdas. de aceite de oliva

Preparación:
Poner todos los ingredientes –menos el aceite– en un procesador de alimentos o en la licuadora. Procesar hasta que todo se integre. Añadir el aceite de oliva poco a poco. Reservar. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y freír los vegetales hasta que doren, luego colocarlos sobre la masa de quiche, ya horneada. Aparte, batir los huevos con la crema, la leche y las 4 cucharadas de salsa pesto. Agregar sal y pimienta al gusto. Regar esta mezcla sobre los vegetales y decorar con los tomatitos cherry. Distribuir el sobrante de salsa pesto en pequeñas porciones encima de la mezcla. Llevar al horno durante 30 minutos o hasta que dore y el centro esté firme. Rinde para 12 personas.

Para beber...
Jugos de frutas naturales.
Muchos gustan acompañar el brunch con vino; puede ser blanco o tinto, pero, en días de intenso calor, debe ser blanco bien helado o champagne.
Otra alternativa válida es servir sangría o un ponche blanco, el cual se prepara con vino, vodka y jugos cítricos.

Haga los centros de mesa con flores como margaritas, bromelias, orquídeas o astromelias.

Decoración, preparación de platos y recetas: Rosal Orrantia de Terán. Cdla. Entreríos, mz. Z – 1, solar 33. Telf.: 099063550 / 2833375 / 2097497. Agradecimiento: D’Reuniones – alquiler de mesas, vajilla, cristelaría, mantelería. Cdla. Entreríos, Av. La Puntilla y Río Vinces. Telf.: 094091220 / 2833315 (Gquil.).