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COCINA Fusiones extremas Experimenta con grandiosas combinaciones agridulces que harán una fiesta en tu paladar.


Fusiones extremas

Producción: Ekaterina Coello Kondratova. ecoello@vistazo.com | Fotos: César Anchundia

Chiken teriyaki
>> 150 g de pechuga de pollo
>> 1 pizca de sal y pimienta
>> 100 g de puré
>> 5 ml de crema de leche
>> 5 g de mantequilla
>> 100 ml de salsa teriyaki

Salsa teriyaki:
>> 6 cdas. de salsa de soya
>> 3 cdas. de sake
>> 2 cdas. de vino blanco dulce
>> 1 cda. de azúcar

En una olla mezclar la salsa de soya, el vino blanco dulce, el sake y el azúcar. Calentar a fuego lento hasta que se derrita el azúcar.
Dejar hervir por dos minutos.
Filetear la pechuga de pollo y adobar con sal y pimienta. Colocar en la parrilla hasta su cocción. Colocar en el platillo, bañado en la salsa teriyaki.
Cocinar las papas hasta su punto, hacer el puré agregando crema de leche , mantequilla, sal y pimienta al gusto.





Tiradito de atún nikkey con cebollas caramelizadas
Para realizar las cebollas caramelizadas: Derretir lentamente una cucharada de mantequilla en una sartén y añadir cebollas cortadas en juliana con azúcar al gusto. Remover bien y tapar. Cocinar a fuego lento durante 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas tengan un color dorado oscuro. Destapar y dejar cocinar otros diez minutos, hasta que las cebollas lleguen al punto necesario. Finalmente se pone en una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite .
Para confitar las cebollas se deben cubrir con agua, sazonar con sal y dejar hervir a fuego suave, hasta que se evapore el agua por completo. Luego se añade una cucharada de azúcar, la mantequilla y se deja que se doren.

>> 70 g de atún rojo
>> 20 ml de salsa nikkey
>> 1 una pizca de sal y pimienta
>> 50 g de aguacate
>> 10 g de cebollas caramelizadas
>> 1 g de ajonjolí

Preparación del tiradito:
Rebanar en láminas muy finas el atún y colocarlos en el plato sin que se sobrepongan una sobre otra, bañar con salsa nikkey, una pizca de sal y pimienta al gusto. En el centro del plato, como acompañante, se coloca un aguacate cortado en cuadrados.
Decorar con las cebollas caramelizadas y ajonjolì.





Corvina en salsa de coco y curry
>> 200 g de corvina
>> 60 g de pimientos de colores
>> 10 g de zanahoria
>> 10 g de maduro
>> 2 g de jengibre
>> 4 ml de aceite de ajonjolí
>> 10 ml de salsa de soya

Adobar la corvina con sal y pimienta. Calentar el aceite en una plancha o sartén. Cocinar la corvina, colocándola cuando se caliente el aceite, cuidando de que no se pegue.

Arroz Thai
Cortar los vegetales seleccionados en cuadrados pequeños, saltearlos (pimientos, zanahoria, jengibre) en aceite de ajonjolí; luego, agregar la soya y el arroz cocido. Antes de retirar de la sartén, agregar maduro frito cortado en cuadrados y mezclar.

Salsa:
Calentar la crema de leche, la crema de coco y una pizca de curry, hasta que hierva, revolver constantemente.
Colocar la corvina en un plato y bañarla con la salsa de coco y curry, con el arroz Thai como guarnición.





Fusion by Alo
Este restaurante es el joven hermano del ya célebre Alo World Fusion. Conservando el mismo ambiente modernista de su antecesor, Fusion propone una carta más casual para los comensales que buscan recetas atrevidas y una nueva versión de los clásicos platillos de comida internacional.

Fusion by Alo. C.C. Piazza Ceibos. Local 24 C - 25 C. Telf: 23812086. Guayaquil.



Edición # 561 - 05 de mayo de 2011

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