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COCINA Chocolate Siempre irresistible Las mil caras de este dulce que es la primera opción a la hora de elegir un postre.


Chocolate Siempre irresistible

Por Carla de Patiño | cpatino@uio.vistazo.com | Fotos: Sebastián Oquendo

Lágrimas de chocolate y mousse
Ingredientes:

>> 1/2 l claras de huevo
>> 600 g. azúcar
>> 400 g. cobertura chocolate
>> 1 l. crema de leche
>> 1 oz. ron
>> 10 g. café soluble
>> 30 g. gelatina sin sabor

Preparación:
Elaborar un merengue con el azúcar y las claras. Batir la crema y diluir el chocolate en la preparación, reservar. Colocar la gelatina sin sabor en un recipiente con agua fría, diluirla a fuego lento. Disolver también el café en 10 onzas de agua caliente. Mezclar el merengue con la crema batida y la gelatina diluida. Terminar añadiendo el café y colocando la mezcla en moldes semejantes a los de unas lágrimas que ya deben estar con el chocolate. Finalmente poner a enfriar por 15 minutos.





Vacherin de chocolate
Ingredientes:

>> 200 g. azúcar
>> 1 l. claras
>> 50 g. chocolate en polvo

Preparación:
Llevar a baño María el azúcar y las claras. Batir esta preparación. Cuando el merengue esté espeso, incorporar el chocolate en polvo. Formar unas canastas y llevarlas al horno a 80ºC durante 2 horas. Dejarlas reposar y decorar siguiendo el ejemplo de la fotografía, rellenando las canastas con helado de chocolate, crema chantillí y almendras.





Hojaldre de chocolate y fresas
Ingredientes:

>> 200 g. masa de hojaldre preparada
>> 10 fresas

Para el mousse y merengue:
>> 1/2 l claras
>> 600 g. azúcar
>> 400 g. cobertura chocolate
>> 1 l. crema de leche
>> 1 oz. ron
>> 10 g. café soluble
>> 30 g. gelatina sin sabor

Preparación:
Elaborar un merengue mezclando el azúcar y las claras. Batir la crema y diluir el chocolate. Colocar la gelatina sin sabor en un recipiente con agua fría y diluirla a fuego lento. En 10 onzas de agua, disolver el café. Mezclar todos los ingredientes, es decir, el merengue con la crema batida y la gelatina diluida. Terminar añadiendo el café. Con la ayuda de una manga pastelera, colocar el mousse sobre el hojaldre (ya horneado, cortado en la forma que se desee), y terminar arreglando las fresas como se sugiere en la foto.





Soufle de chocolate caliente
Ingredientes:

>> 400 g. cobertura chocolate
>> 400 g. mantequilla
>> 7 yemas de huevo
>> 200 g. harina
>> 30 g. chocolate en polvo
>> 10 g. polvo de hornear
>> 7 claras de huevo

Preparación:
Llevar a baño María el chocolate y la mantequilla. Incorporar las yemas, una a una. Por separado, mezclar la harina, el chocolate en polvo y el polvo de hornear. Mezclar todos los ingredientes secos con la preparación anterior. Batir las claras a punto de nieve. Incorporarlas al resto de los ingredientes. Una vez en el molde, dejar enfriar por espacio de media hora. Llevar la mezcla al horno (240ºC) por 10 minutos.

Preparación y recetas: Chef Pablo Zambrano. Hotel Hilton Colón. Telf.: 2560-666. Quito.



Edición # 562 - 09 de junio de 2011

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