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COCINA Todo con mariscos Deléitate con estos exquisitos platos de la gastronomía peruana, cuyos principales ingredientes proceden del mar.
Fotos: Gia Ode │ Producción: Verónica Madero


Todo con mariscos

Arroz con mariscos a la paila
Ingredientes:
>> 85 g camarón
>> 85 g calamar
>> 85 g pulpo
>> 3 almejas en concha
>> 3 mejillones en concha
>> ½ cdta. harina
>> ¼ tz. vino blanco
>> 1 cdta. pasta de ají
>> 1 cdta. alverjitas
>> Sal y pimienta al gusto


Preparación: En una sartén refreír ajo con aceite de oliva y espolvorear con la harina.  Flambear con vino blanco, pasta de ají, sal y pimienta.  En ese refrito agregar el camarón, el pulpo, el calamar, las almejas y los mejillones. Aparte, preparar el arroz con azafrán.  Poner el arroz precocido en una paila y agregar la salsa de mariscos.  A fuego lento dejar cocinar de 10 -15 minutos. Decorar con pimiento morrón, alverjitas, aceite de oliva y perejil. 



Tacu Tacu tres sabores 
Ingredientes:
>> 3 tacu tacu
>> 120 g camarón al ajillo
>> 85 g pulpo olivar 
>> Salsa de mariscos
Camarón al ajillo:
>> 1 cda. ajo en rodajas
>> 2 cdas. aceite
>> Vino blanco
>> 1 cdta. pasta de ají amarillo 
>> ½ cda. perejil 
>> Sal y pimienta al gusto
Para el pulpo olivar:
>> 2 cdas. mayonesa
>> 5 aceitunas negras
Para la salsa de mariscos:
>> 1 cdta. ajo tostado 
>> 1 cdta. mantequilla
>> 1 cdta. harina 
>> ¼ tz. vino blanco 
>> Pasta de ají amarillo 
>> ¼ tz. crema de leche 
>> ½ cdta. perejil 


Preparación: para el tacu tacu: Preparar una menestra bien aliñada utilizando frejoles blancos y arroz cocido.  Formar los moldes y, freírlos en la plancha hasta que estén dorados.


Para el camarón al ajillo: Freír el ajo con el aceite de oliva.  Luego, agregar el vino blanco, la pasta de ají amarillo, el perejil, la sal y la pimienta.  Reservar.


Para el pulpo olivar: Salsa oliva prepararada con la mayonesa y las aceitunas negras. Reservar.


Salsa de mariscos: Mezclar el ajo tostado, la mantequilla y la harina.  Luego, flambear con vino blanco y colocar pasta de ají amarillo para retirar la crema de leche y espolvorear con perejil.  Reservar.


Decoración: Colocar los 3 moldes de tacu tacu y bañar cada uno con las tres diferentes salsas.



Cebiche mixto peruano
Ingredientes:
>> 120 g camarón 
>> 120 g calamar
>> 120 g  pulpo
>> 120 g  lenguado
>> ¼ tz. cebolla paiteña
>> 4 limones
>> 1 cdta. culantro
>> ½ cdta. sal, ají limo picado
>> ½ camote
>>  ½ tz. choclo desgranado


Preparación: Curtir,  por cinco minutos, con limón y sal los cubos de pescado.  Después, agregar el camarón, el calamar y el pulpo y, revolver. Al final, añadir el ají limo, la cebolla paiteña y el culantro.  Revolver y servir con guarnición de choclo y camote.



Parihuela
Ingredientes:

>> 1 langostino
>> 1 scallops
>> 1 uña de cangrejo
>> 85 g camarón
>> 85 g pulpo
>> 85 g calamar
>> 120 g lenguado
>> 3 mejillones en concha
>> 3 almejas en concha
>> 1 cda. ajo en rodajas
>> 1 cda. cebolla paiteña
>> ¼ tz. vino blanco
>> Azafrán al gusto
>> 1 tz. extracto de mariscos


Preparación: En una paila refreír las rodajas de  ajo, la cebolla, el aceite de oliva y la pasta de ají.  Flambear con vino blanco y azafrán y, además, agregar el extracto de mariscos.  Verter el resto de mariscos y reservar. En la plancha freír el lenguado y el langostino aliñado. Reservar.


Para decorar: En una cacerola servir la sopa de mariscos y adornar con el pescado a la plancha, el langostino, la uña de cangrejo y la conchita de scallops. Servir con ají rojo tostado y espolvorear el perejil. 



Cóctel de camarones
Ingredientes:

>> 10 camarones cocinados
>> ½ aguacate
>> 1/3 tz. salsa golf
>> 1 hoja de lechuga
>> 1 rodaja de huevo duro
>> 1 cdta. salsa de tomate
>> Sal y pimienta negra al gusto 


Preparación: En una copa de Martini, decorar con una lechuga en el fondo y encima poner la mezcla de aguacate y tres camarones picados mezclados con salsa golf. Cubrir con el resto de la salsa golf.  Los camarones restantes aliñarlos con sal y jugo de limón, y colocarlos alrededor de la copa.  Decorar con una rodaja de huevo duro y perejil.
 
Recetas: Mariscos azul.  C. C. La Torre.  Telf.: 2831246.  Samborondon.


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Edición # 569 - 12 de enero de 2012

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