Exquisito sabor peruano
Fotos: César Anchundia.
Cebiche de pescado
Ingredientes:
• 200 g de pescado
• ½ cebolla cortada en julianas
• 8 limones
• 1 ají limo
• 1 rama de culantro
• ½ camote
• 1 choclo desgranado
• Sal, pimienta y ajinomoto al gusto
Preparación:
Lavar el pescado y cortarlo en trocitos. Luego, sazonarlo con el jugo de los limones, el ají limo, la sal, la pimienta, el ajinomoto, la cebolla y el culantro. Dejarlo reposar durante 20 minutos y servirlo con camote y choclo.
(Receta: Punta Sal Club Hotel)
Pescado a lo macho
Ingredientes:
• 200 g de filete de pescado
• 50 g de pulpo
• 50 g de langostinos
• 50 g de ají amarillo
• 50 g de ají panca
• 50 g de cebolla colorada
• Rocoto al gusto (fruto picante, similar al ají)
• Sal y pimienta al gusto
• ½ tz. de harina
• ½ tz. de vino blanco
Preparación:
Salpimentar, enharinar el filete de pescado y freírlo. Aparte, salpimentar los langostinos y el pulpo, saltearlos y reservarlos. En otro recipiente, hacer un aderezo con la cebolla, el ají amarillo y el ají panca, salpimentar y agregar el vino blanco hasta que se reduzca. Luego, poner en los mariscos el rocoto picado y la salsa, y servir con el pescado.
(Receta: Las Cabañas de Antica)
Langosta al medallón
Ingredientes:
• 1 langosta de 800 g
• 1 cebolla colorada
• 1 pimiento
• 5 cdas. de orégano
• 2 cdas. de comino
• 5 cdas. de sal
• 4 ramas de perejil
• 1 rama de cebolla blanca
• 5 hojas de laurel
• 10 g de alcaparras
• 1 durazno
Preparación:
Licuar todos los ingredientes en agua. Aparte, en una olla grande, cocinar la langosta y, luego, agregar el licuado. Cocinar de 20 a 25 minutos. Al final, servir la langosta con las 3 salsas que se mencionan a continuación. Decorar con las alcaparras cocidas y el durazno cortado en rodajas.
Para la salsa de limón Ingredientes:
• Jugo de 8 limones
• 8 gotas de salsa inglesa
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
Para la salsa tártara
Ingredientes:
• 3 cdas. de mayonesa
• ¼ cebolla picada en cuadraditos
• 1 rama de culantro
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes.
(Receta: Punta Sal Club Hotel)
Chiclayo de maracuyá
Ingredientes:
• 3 oz de pisco
• 1 ½ oz de zumo de maracuyá
• ½ oz de jarabe de goma
• 2 oz de soda
• 2 oz de ginger ale
Preparación:
En un vaso alto, colocar 5 cubos de hielo y añadir los ingredientes en este orden: el pisco, el zumo de maracuyá, el jarabe de goma, la soda y el ginger.
(Receta: Las Cabañas de Antica)
Tiradito tricolor
Ingredientes:
• 300 g de pescado
• 100 g de ají amarillo
• 100 g de ají limo
• 100 g de rocoto
• Jugo de 20 limones
• 1 rama de culantro
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar el pescado y cortarlo en finas láminas; luego, aderezarlo con sal y pimienta. Aparte, mezclar el ají amarillo, la mitad del jugo de limón y la mitad del ají limo. En otro recipiente, mezclar el rocoto, la otra parte del jugo de limón, la otra parte del ají limo y el culantro. Finalmente, en un plato, colocar las láminas de pescado y poner cada una de las salsas. Se puede acompañar con concha serrana, choclo y camote.
(Receta: Las Cabañas de Antica)
Machu Pichu
Ingredientes:
• 1 ½ oz de pisco
• 1 oz de menta
• 1 dash de granadina
• 4 oz de jugo de naranja
• 8 cubos de hielo
Preparación:
En la copa, colocar los cubos de hielo, luego la granadina, el jugo de naranja, el pisco y la menta.
(Receta: Punta Sal Club Hotel)
Agradecimiento: Hotel Punta Sal.www.puntasal.com.pe Las Cabañas de Antica. www.lascabanasdeantica.com (Tumbes y Piura - Perú)
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Sociales
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