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COCINA Exquisito sabor peruano Provocativos, exóticos y fáciles platillos y cócteles para que deleites tu paladar con la mejor comida típica de nuestro vecino país del sur.
Producción: Dágueda Salgado Ordóñez.


Exquisito sabor peruano

Fotos: César Anchundia.  
 
Cebiche de pescado
Ingredientes: 
• 200 g de pescado  
• ½ cebolla cortada en julianas
• 8 limones 
• 1 ají limo 
• 1 rama de culantro 
• ½ camote 
• 1 choclo desgranado 
• Sal, pimienta y ajinomoto al gusto 

Preparación: 
Lavar el pescado y cortarlo en trocitos. Luego, sazonarlo con el jugo de los limones, el ají limo, la sal, la pimienta, el ajinomoto, la cebolla y el culantro. Dejarlo reposar durante 20 minutos y servirlo con camote y choclo.  
(Receta: Punta Sal Club Hotel)  

Pescado a lo macho
Ingredientes: 
• 200 g de filete de pescado 
• 50 g de pulpo 
• 50 g de langostinos 
• 50 g de ají amarillo  
• 50 g de ají panca  
• 50 g de cebolla colorada  
• Rocoto al gusto (fruto picante, similar al ají) 
• Sal y pimienta al gusto  
•  ½ tz. de harina 
• ½ tz. de vino blanco

Preparación: 
Salpimentar, enharinar el filete de pescado y freírlo. Aparte, salpimentar los langostinos y el pulpo, saltearlos y reservarlos. En otro recipiente, hacer un aderezo con la cebolla, el ají amarillo y el ají panca, salpimentar y agregar el vino blanco hasta que se reduzca. Luego, poner en los mariscos el rocoto picado y la salsa, y servir con el pescado. 
(Receta: Las Cabañas de Antica) 

Langosta al medallón  
Ingredientes: 
• 1 langosta de 800 g 
• 1 cebolla colorada 
• 1 pimiento 
• 5 cdas. de orégano 
• 2 cdas. de comino 
• 5 cdas. de sal 
• 4 ramas de perejil 
• 1 rama de cebolla blanca 
• 5 hojas de laurel 
• 10 g de alcaparras 
• 1 durazno 

Preparación: 
Licuar todos los ingredientes en agua. Aparte, en una olla grande, cocinar la langosta  y, luego, agregar el licuado. Cocinar de 20 a 25 minutos. Al final, servir la langosta con las 3 salsas que se mencionan a continuación. Decorar con las alcaparras cocidas y el durazno cortado en rodajas.  

Para la salsa de limón  Ingredientes: 
• Jugo de 8 limones 
• 8 gotas de salsa inglesa 
• Sal y pimienta al gusto

Preparación: 
Mezclar todos los ingredientes.   

Para la salsa tártara 
Ingredientes:
• 3 cdas. de mayonesa
• ¼ cebolla picada en cuadraditos 
• 1 rama de culantro

Preparación: 
Mezclar todos los ingredientes.
(Receta: Punta Sal Club Hotel)
 
Chiclayo de maracuyá  
Ingredientes:  
• 3 oz de pisco  
• 1 ½ oz  de zumo de maracuyá  
• ½ oz de jarabe de goma 
• 2 oz de soda  
• 2 oz de ginger ale

Preparación: 
En un vaso alto, colocar 5 cubos de hielo y añadir los ingredientes en este orden: el pisco, el zumo de maracuyá, el jarabe de goma, la soda y el ginger. 
(Receta: Las Cabañas de Antica)  

Tiradito tricolor 
Ingredientes: 
• 300 g de pescado  
• 100 g de ají amarillo  
• 100 g de ají limo 
• 100 g de rocoto 
• Jugo de 20 limones 
• 1 rama de culantro  
• Sal y pimienta al gusto 

Preparación:
Lavar el pescado y cortarlo en finas láminas; luego, aderezarlo con sal y pimienta.  Aparte, mezclar el ají amarillo, la mitad del jugo de limón y la mitad del ají limo. En otro recipiente, mezclar el rocoto, la otra parte del jugo de limón, la otra parte del ají limo y el culantro. Finalmente, en un plato, colocar las láminas de pescado y poner cada una de las salsas. Se puede acompañar con concha serrana, choclo y camote. 
(Receta: Las Cabañas de Antica)
 
Machu Pichu 
Ingredientes:  
• 1 ½ oz de pisco
• 1 oz de menta
• 1 dash de granadina
• 4 oz de jugo de naranja 
• 8 cubos de hielo 

Preparación: 
En la copa, colocar los cubos de hielo, luego la granadina, el jugo de naranja, el pisco y la menta.
(Receta: Punta Sal Club Hotel) 

Agradecimiento: Hotel Punta Sal.www.puntasal.com.pe Las Cabañas de Antica. www.lascabanasdeantica.com (Tumbes y Piura - Perú) 


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Edición # 572 - 11 de abril de 2012

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