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COCINA Experimentando sabores Atrévete por estas mezclas inusuales, que logran platos exquisitos.
Por Carla de Patiño | cpatino@uio.vistazo.com
Fotos: Sebastián Oquendo


Experimentando sabores

Pulpo a la parrilla, 
chimichurri de aceitunas negras y fettuccini de palmito fresco 
(2 porciones) 
Ingredientes: 
>> 2 tentáculos de pulpo cocinado 
>> 40 gramos chimichurri de aceitunas negras 
>> 50 gramos palmito fresco 
>> Rúcula al gusto 
>> Aceite de oliva al gusto 
>> Sal en grano al gusto 

Chimichurri de aceitunas negras 
Ingredientes: 
>> 40 gramos aceitunas negras sin hueso  
>> Ciboulette (hierba o pasto común en estado silvestre) picada a gusto 

Preparación: 
Para el chimichurri: Picar las aceitunas en brunoise. En un recipiente arreglar las aceitunas, aceite de oliva, la ciboulette y un toque de limón. 

Para el plato: Con la ayuda de una mandolina cortar el palmito en láminas y luego en tiras. Sazonar el pulpo con sal en grano y dorarlo en una parrilla. En un plato disponer el palmito, a un costado el chimichurri y sobre este el pulpo. Decorar con un hilo de aceite y hojas de rúcula.  

Chuletas de cordero 
a la parrilla con reducción de Merlot 
(1 porción) 
Ingredientes: 
>> 180 gramos chuletas de cordero 
>> 200 ml. o unas 15 cucharadas de vino Merlot 
>> 80 gramos papa apio (tipo de papa) 
>> 2 gajos manzana verde 
>> 2 gajos pera 
>> 20 gramos azúcar 
>> 2 cucharadas agua 

Para el puré de papa apio 
Ingredientes: 
>> 150 gramos papa apio (tipo de papa) 
>> 4 cucharadas leche 
>> 20 gramos mantequilla 
>> Sal y pimienta al gusto 

Preparación del puré: Cocinar la papa en agua con sal. Aplastarla cuando esté lista. En una sartén poner la leche junto a la mantequilla y agregar el puré. Cernirlo. Aliñar con sal y pimienta. 

Preparación del plato: Sazonar las costillas con sal y pimienta y en una plancha sellarlas. Terminarlas a la parrilla. En una sartén pequeña reducir el vino (a fuego lento). En otra sartén, agregar los gajos de manzana y de pera con el azúcar y el agua. Cocinar hasta que caramelice. En un plato, colocar el puré, las costillas, peras y manzanas. Bañar las costillas con el vino.   

Bizcocho de coco,  
leche de ajonjolí  tostada y cremosa de chocolate amargo  
Ingredientes para bizcocho: 
>> 130 gramos coco rallado seco en polvo 
>> 70 gramos harina 
>> 200 gramos mantequilla  
>> 200 gramos huevos 
>> 200 gramos azúcar 

Preparación: Batir la mantequilla con el azúcar, cuando esté cremoso, agregar los huevos uno a uno y seguir mezclando. Finalmente incorporar la harina y colocar en un molde. Hornear a 170 oC. por 25 minutos. 

Leche de Ajonjolí 
Ingredientes: 
>> 100 gramos ajonjolí tostado 
>> 250 gramos agua 
>> 30 gramos azúcar 
>> 3 gramos sal 

Creatividad y experiencia  
El Restaurante Lua (luna, en  portugués), está ubicado en el tradicional barrio de La Floresta, donde la gran casa blanca alberga dentro de sus enormes paredes un toque mágico conseguido gracias a la combinación de un sinfín de sabores. Su carta no es extensa porque se la cambia constantemente con el afán de ofrecer variedad y frescura. Destacan los pescados y mariscos. 

Su chef y propietario, Alexander Lau, nace en Perú, pero vive en el país aproximadamente 6 años. Dice que su cocina es reflejo de sus raíces: su padre es peruano-chino, y su madre peruana-italiana. Recuerda que en su casa comían de todo, su padre cocinaba los fines de semana y los deleitaba con sus habilidades culinarias. Desde ese entonces, Alex toma gusto por este arte, lo cultiva y experimenta por un espacio de aproximadamente 12 años. “Yo vivo de esto, no sé hacer otra cosa”, nos confiesa. 

Para él, lo más importante es el balance de sabores. Y divide su trabajo en dos etapas: la primera, es la parte creativa que la describe como la más divertida por la libertad que tiene para experimentar y crear nuevas combinaciones de sabores.  La segunda, la más práctica, que encierra el servicio, el restaurante abierto, los clientes, etc. La meta, dice, “es satisfacer a los clientes, hacer de la experiencia algo único” 

Restaurante Lua: Calle Pontevedra N24-422 y Fco. Salazar (La Floresta). Teléfonos: 511-2570 o 560. Quito.


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Edición # 575 - 11 de julio de 2012

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