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COCINA ¡Qué ricas ensaladas! Frescas, deliciosas y saludables… La mejor manera de calificar estas exquisitas propuestas para degustar en casa.
Producción: Wendy Salazar • Fotos: Gianna Ode


¡Qué ricas ensaladas!

Ensalada de frutas exótica
Ingredientes
» 1/4 tz. de agua
» 1/4 tz. azúcar 
» 3 hojas de toronjil (y unas cuantas más para decorar)
» 1 limón 
» 2 tzs. de uvillas 
» 3 tzs. de sandía cortada en cuadraditos

Preparación
Llevar al fuego el azúcar y el agua solo hasta que dé un primer hervor. Agregar las 3 hojas de toronjil y dejar enfriar. Retirar las hojas. Colocar las uvillas con la sandía y el jugo y la ralladura de limón. Añadir el almíbar a las frutas y mezclar. Dejar en refrigeración por 15 minutos. Decorar con toronjil y servir.
Tip: Se puede tener todo listo y mezclar 15 minutos antes de servir para evitar que las frutas pierdan color y se sequen.

Ensalada de tomate cherry
Ingredientes
» 6 tzs. de tomate cherry cortado en mitades
» 1 tz. de crema agria 
» 3 cdas. de albahaca picada en tiritas 
» 1 cebolla colorada pequeña cortada en cuadraditos
» 2 dientes de ajo cortados en cuadraditos 
» Sal y pimienta

Preparación
Poner los tomates en una ensaladera y salpimentar. Aparte mezclar la crema agria con la albahaca, la cebolla y el ajo y agregarla a los tomates, incorporando bien la salsa.
Tip:  Perfecta para acompañar pescados y mariscos.

Coleslaw de mora
Ingredientes
» 1 col en tiritas
» 1/2 cebolla perla en tiritas
» 1 zanahoria en tiritas 
» 1 tz. de moras
» 1 tz. de mayonesa
» 2 cdta. de vinagre de vino tinto
» 1 cda. de miel de abeja
» 2 cdas. de cilantro picado
» 1 cda. de semillas de comino tostadas
» Sal  y pimienta

Preparación
Mezclar la col con la cebolla, la zanahoria y las moras en un recipiente grande. Aparte, mezclar la mayonesa, vinagre, miel, cilantro y comino. Agregar la mezcla líquida a la ensalada y salpimentar. Servir inmediatamente.
Tip:  Es ideal para acompañar aves.

Ensalada de rúcula
Ingredientes
» 3 rebanadas de tocino cortado en cuadraditos y frito (crocante)
» 1 cebolla colorada pequeña cortada en cuadraditos
» 1 cdta. de mostaza dijon
» 3 cdas. de vinagre blanco
» 2 cdas. de agua fría
» 5 oz de rúcula cruda
» 1 tz. de uvas moradas sin semillas cortadas en mitades
» 1/2 tz. de pistachos pelados 
» 1/4 tz. de queso azul
» Sal y pimienta

Preparación
Para preparar la vinagreta: Mezclar la cebolla colorada, mostaza dijon, vinagre blanco y agua fría. Salpimentar. En una ensaladera mezclar la rúcula con las uvas,los  pistachos y el queso azul. Agregar la vinagreta a la ensalada y servir. 
Tip:  Esta alternativa va muy bien como aperitivo o para acompañar carnes rojas y aves

Siempre frescas
Valeria Bohrer ofrece algunos tips muy útiles a la hora de crear tus ensaladas:
• Utilizar siempre ingredientes frescos y cortarlos al momento de hacer la preparación para evitar que se oxiden, sobre todo en el caso de las hierbas como la albahaca, perejil, culantro.
• Mezclar la ensalada con el aderezo justo antes de servir, para que los vegetales no pierdan color ni textura.
• Mantener siempre los vegetales y los aderezos en refrigeración para mantener su conservación.
• Al elaborar las vinagretas, debes tener en cuenta que la medida perfecta es: 3 partes de aceite por 1 de vinagre. 
• Cuando se utilicen semillas como el ajonjolí o comino, es ideal tostarlas un poco para potenciar su sabor. Lo mismo ocurre con los frutos secos, tales como las nueces o almendras.

Preparación y recetas: Valeria Bohrer B. Tuile - Espacio Gourmet.. Cel.: 0999619007


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Edición # 584 - 11 de abril de 2013

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