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COCINA Exquisita fusión La comida Nikkei (Mezcla de comida japonesa con la peruana) irrumpe en el mercado quiteño trayéndonos sabores exóticamente novedosos.
Por Carla de Patiño cpatino@uio.vistazo.com | Fotos: Luis Salas


Exquisita fusión

MARISCOS AL FUEGO
Porciones: 4
Ingredientes:
• 600 gramos camarón
• 200 gramos calamar
• 100 gramos scallops (vieiras)
• 1 taza vino blanco
• 10 gramos perejil
• 40 gramos mantequilla 

Preparación:
Pelar los camarones, lavar los calamares y los scallops. Ponerlos en una sartén con mantequilla y saltearlos.  Agregar el vino blanco, luego el perejil  


CEVICHE HANZO
Porciones: 4
Ingredientes:
• 600 gramos filete  de pescado blanco
• 10 unidades de limón sutil hecho jugo
• 1 rama de apio
• 1 rama culantro
• 1 pedazo jengibre
• 1 ají
• Sal  y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar el pescado en cubos. Marinar con el limón, el jengibre, apio, el ají y el culantro. Poner sal y pimienta al gusto, mezclar y servir.


CREME BRULEE DE JENGIBRE
Porciones: 4
Ingredientes:
• 6 yemas huevo.
• 2 tazas leche evaporada.
• 2 tazas crema de leche.
• 100 gramos azúcar.
• 25 gramos jengibre.

Preparación:
Cremar (mezclar) las yemas con el azúcar, luego agregar la leche evaporada,  la crema de leche y el jengibre.  Poner la mezcla en potes de cerámica y llevar al horno a 150°c por 30 minutos. Reservar y servir.

Entre Japón & Perú
El Restaurante Hanzo abrió sus puertas recientemente para brindar esta nueva aventura culinaria. Este tipo de comida nace de platos japoneses influenciados por los insumos peruanos, según Eduardo Fujihara, chef peruano a cargo de esta franquicia en la ciudad de Quito.  Y aclara que, “La línea de mi comida no es mezclar las dos cocinas, sino darles toques peruanos a la cocina tradicional japonesa”. 


El origen de esta cocina se da con la primera migración de japoneses al Perú a fines del siglo XIX. Los nipones llegaron a trabajar en la agronomía de esa época. Se sabe que llegaron alrededor de 800 personas y después de 20 años habían más de 15.000. En el aspecto gastronómico tuvieron que adaptarse porque no existían sus productos, razón por la cual comenzaron a utilizar insumos peruanos en sus propios platos.

Restaurante Hanzo. Peruvian Japanese Cuisine. Paúl Rivet N30-54 y José Orton. Edif. Mokai, P.H. Teléfonos: 353-0466 y 353-0449.  


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Edición # 588 - 09 de agosto de 2013

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