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COCINA ¡Buenos días! Un menú ideal para un brunch de fin de semana es el que nos presenta el chef Jurgen Spelier, radicado en Quito, quien siempre trabaja con ingredientes frescos y orgánicos.


¡Buenos días!

Por Carla de Patiño 
Fotos: Sebastián Oquendo

Huevos benedictinos  
(1 porción) Ingredientes:
Para la base:
• 2 rodajas de pan de centeno,  de granos o el de su preferencia.
• 2 huevos enteros.
• 1 cucharadita vinagre blanco.
• Gotas limón.

Salsa Holandesa:
• 1 yema.
• 1/2 taza aceite de oliva.
• 1/2 cucharadita vinagre blanco.
• 2 gotas limón.
• 1 rodaja tocino.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación: 
En una cacerola poner ½ litro de agua, dejar hervir y añadir vinagre y limón. Utilizar el batidor de mano para hacer un remolino de agua y soltar los huevos en la mitad del mismo. Los huevos quedan como en unas bolsas. Dejarlos 1 minuto en agua y sacarlos con espumadera. Reservar.

Salsa: 
A baño María poner la yema con un chorro constante de aceite, el vinagre y el limón además de la sal y la pimienta. Batir constantemente hasta que se liguen los elementos y se realice la emulsión (mezcla). Tiene que dar como resultado una salsa semidensa, ligeramente tibia. 

Armar los huevos sobre el pan, añadir el tocino frito y la salsa. Se puede acompañar de ensalada.



Panqueques  
Para 5 porciones
Ingredientes:
• 250 gramos harina.
• 1 taza leche.
• 1/2 cucharadita polvo hornear.
• Ralladura 1 naranja.
• 1/4 taza azúcar morena.
• 2 huevos enteros.
• Pizca polvo de vainilla.

Preparación:
Mezclar despacio los ingredientes en un tazón. Dejarlos reposar por 1 hora. A fuego bajo, en una sartén con mantequilla cocinar los panqueques. Decorarlos con frutos rojos, miel o la fruta de su preferencia.



Sándwich mañanero (1 porción)
Ingredientes: 
• ¼ polvo 5 especias (se puede comprar en tiendas especializadas en comida oriental).
• 1 taza lomo de cerdo cortado en tiras.
• 1/2 taza brócoli.
• 1/4 taza brotes soya.
• 1 taza nabo.
• 1/2 taza champiñones laminados.
• 1/2 cucharadita semillas cilantro tostadas y molidas, ajo picado, jengibre rallado.
• 1/4 taza cebolla perla.
• 1/4 taza salsa soya.
• Chorro aceite ajonjolí.

Preparación:
Calentar aceite de ajonjolí en la sartén, añadir el cerdo y los vegetales. Saltearlos junto con la salsa, los polvos. Añadir sal y pimienta al gusto. En la rodaja de pan ubicar la preparación dejando que los jugos lo bañen.



En un ambiente cálidamente informal se encuentra una de las más amplias selecciones de pan en Quito (alrededor de 46): croissants de 4 clases, integrales, multigrano, semillas, aceitunas, tomate, canela, manzana…  El chef holandés Jurgen Spelier trabaja junto a su socio, Jorge Paredes.

Preparación de recetas: Jurgen. Holanda e9 37 y Luxemburgo. Reservas: reservas@jurgen.ec Teléfono: 224-2415, ext. 102. Quito.


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Edición # 589 - 12 de septiembre de 2013

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