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COCINA Huele a Navidad Comer pavo durante las festividades de Diciembre es toda una tradición. Aquí, una deliciosa y rápida receta con este ingrediente como protagonista.


Huele a Navidad

Popiette de pavo envuelto en tocino ahumado con salsa de vino tinto
Porciones: 4 personas.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes:
8 medallones  de pechuga de pavo
3 dientes ajo triturados
3 cdas. mostaza de dijon
sal y pimienta al gusto
4 cdas. aceite de oliva
Tomillo, perejil, mejorana al gusto (especie de la familia del orégano)
¼ k tocino ahumado cortado en láminas finas
2 cdas. cebolla blanca cortada en cuadritos
½ l vino tinto
2 cdas. miel
1 rama de canela
5 papas baby (salteadas en mantequilla y romero)

Preparación: Envolver el pavo con la tocineta y sujetarlo con un hilo. Marinar los medallones de pavo con mezcla de mostaza, ajo, sal, pimienta,  aceite de oliva y colocar encima ramas de tomillo, perejil y mejorana. Rociar con un poco de vino tinto y dejar reposar.  

En una sartén, con el aceite caliente, sellar ambos lados del pavo y retirar. En el mismo aceite,  sofreír la cebolla y dejar cocinar, agregar fondo de pollo y terminar la cocción en el horno durante 20 minutos.
Para la reducción de vino tinto, colocar en una olla a fuego lento el vino, la miel y la canela hasta que la mezcla espese. Retirar y cernir los líquidos de la cocción. Servir y bañar con la salsa de vino tinto, acompañar con papas baby.

Chef Carmen Bravo, catedrática de Cocina Latinoamericana de la Escuela de los Chefs.


Medallones de pavo en salsa de uvas
Porciones: 4 personas.
Tiempo de preparación: 1 hora.
Ingredientes:
½ pechuga de pavo deshuesada y atada
4 tzs. uvas blancas sin semillas
1 tz. jugo uva
2 clavos de olor
2 cdas. brandy
sal y pimienta al gusto
Estragón y tomillo seco al gusto
¼ tz. vino blanco
4 cdas. cebolla blanca cortada en cuadritos
1 diente de ajo triturado
1 tz. aceite de oliva
1 puerro cortado en juliana
1 remolacha cortada en juliana
1 zanahoria cortada en juliana
1 hinojo cortado en juliana
1 cda. mantequilla
1 cda. vinagre

Preparación: Preparar la pechuga, sazonándola con  sal, pimienta, estragón y tomillo.  Aparte, en una sartén de fondo grueso, calentar a fuego medio el aceite y sofreír la pechuga hasta que se doren uniformemente. Retirar. Luego, en el mismo aceite, sofreír la cebolla y el ajo, agregar el vino blanco y dejar reducir.

Después, poner en la sartén las uvas, el jugo de uva, los clavos de olor y el fondo de pollo.  Bañar la pechuga con esta  salsa hasta cubrirla y cocinar durante 20 minutos.  Luego, añadir el brandy y meter en el horno precalentado a 230 ºC durante 40 minutos.

Finalmente, retirar la pechuga y quitar el hilo. Dejar enfriar y rebanar en forma de medallones.

Reducir la salsa en la que se cocinó.  Para los vegetales, en una sartén, disolver la mantequilla y el aceite. Agregar la remolacha, el hinojo, la zanahoria, el puerro, hojitas de tomillo y rectificar la sal  y la pimienta, agregando el vinagre.

Preparación y receta: Escuela de los Chefs e Instituto Superior Arte Culinario (ISAC). Cdla. Kennedy, calle Eleodoro Arboleda, entre Av. Miguel H. Alcívar y Av. de las Américas. Telf.: 2290121. (Guayaquil)


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Edición # 591 - 15 de noviembre de 2013

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