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Cocina con historia

Producción y preparación de recetas: Pilar Woloszyn -confiesoquecocino.blogspot.com / woloszynpilar@hotmail.com

Fotos: Sebastián Oquendo

Curry de pollo

40 minutos Porciones: 4 personas 

INGREDIENTES:

• 4 muslos grandes de pollo con piel


• 2 cdas. mantequilla sin sal


• 1 cebolla colorada mediana en cuartos


• 2 dientes de ajo (sin el brote central)


• 2 cm jengibre en rodajas


• ½ pimiento rojo en trozos


• 1 ají rojo grande en trozos (con sus semillas)


• 6 tallos culantro picados


• 3 cdas. aceite neutro (girasol o maíz)


• 1 lata leche de coco


• Sal


• 1 cdta. azúcar morena

PREPARACIÓN:

Limpiar el exceso de grasita de los muslos, ponerles sal y dorarlos en la mantequilla. Una vez que estén dorados, poner un poquito de agua. Tapar, bajar la temperatura y cocinar por 10 minutos. En la licuadora hacer una pasta con todos los vegetales y 2 cucharadas de aceite. En una olla de acero o enlozada (no de aluminio) calentar 1 cucharada de aceite a temperatura media y refreír unos 2 minutos la pasta de curry. Agregar el pollo y la leche de coco. Una vez que hierva, bajar la temperatura y cocinar unos 10 minutos. Servir caliente, acompañado de arroz blanco recién hecho.

 Esta receta apareció en la primera edición de Hogar.

Risotto al fungi

40 minutos Porciones: 4 personas 

INGREDIENTES:

• 1-1/2 tzs. arroz para risotto (arborio) 


• 1 cebolla perla finamente picada 


• 2 dientes de ajo rallados (sin el brote central) 


• 2 cdas. aceite de oliva 


• 1 cda. mantequilla sin sal


• ½ tz. vino blanco seco 


• ½ tz. hongos secos 


• 1 cajita hongos portobello 


• 1 cajita hongos shiitake (Puedes encontrarlos en los supermercados) 


• 3/4 l consomé de verduras 


• Sal y pimienta recién molida


• 1 tz. queso parmesano (recién rallado) 


• 2 cdas. mantequilla sin sal fría para terminar

• PREPARACIÓN:


• Lavar los hongos secos en agua fría y ponerlos en una olla con 3 tazas de agua fría. Hervirlos unos 5 minutos. Retirarlos sin botar el líquido, el cual servirá para hacer el risotto. Una vez fríos, picarlos finamente. Unir este consomé de hongos con el de verduras y llevarlo a ebullición. Bajar la llama y  mantenerlo así.


• Limpiar con un paño húmedo los hongos portobello y shiitake y cortarlos en cuatro. En una olla de fondo grueso poner el aceite con la mantequilla, agregar la cebolla y el ajo y  cocinar (sin dorar) unos minutos. Agregar el arroz y luego el vino, dejando que se evapore el alcohol. Poner un poquito de sal y pimienta al gusto.


•  Poner un poco del consomé (siempre caliente) y los hongos secos (hidratados y picados). Ir agregando el líquido de a poco y revolviendo. A media cocción agregar los hongos portobella y shiitake. Este proceso de agregar consomé de a poco sin dejar de revolver tomará unos 20 minutos. El arroz debe quedar ligeramente cremoso y al dente. Una vez listo, apagar la llama, agregar el queso, la mantequilla y mezclar bien. Servir enseguida.

1986

Ensalada de espinacas

25-30 minutos Porciones: 4 personas 

INGREDIENTES:

• 4 tzs. hojas de espinaca 


• 12 puntas de espárragos


• 6 láminas de jamón serrano


• 2 huevos duros cortados en dos


• 5 rebanadas pan baguette del día anterior


• ½ tz. aceite de oliva extravirgen


• 1 cda. de vinagre de jerez o vinagre blanco


• Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:

 Lavar bien las hojas de espinaca en el chorro de agua fría y dejar secar sobre papel absorbente. Si no se la va a usar enseguida, guardarlas tapadas en la refrigeradora. Blanquear las puntas de espárrago. Hervir poca cantidad de agua con sal y cocinar por solo 3 minutos y luego pasar a un bol con agua y hielo. Una vez frías, cortar en dos a lo largo.

Poner las láminas de jamón serrano en una placa de horno a temperatura media por unos 10-15 minutos. Apagar el horno y dejar otros 5 minutos hasta que estén crocantes. Cortar cubos de pan y secar al horno hasta que estén crocantes. Poner en un frasco aceite, vinagre, sal y pimienta, tapar bien y agitar hasta emulsionar la mezcla. Servir porciones iguales en cuatro platos y poner el aderezo aparte para que cada persona le ponga a su gusto. 

1979

Sopa de cebolla

35 minutos Porciones: 4 personas 

INGREDIENTES:

• 4 cebollas perla grandes cortadas en pluma


• 3 cdas. mantequilla sin sal


• 1 cda. harina sin polvos de hornear


• 1 l consomé de carne o verduras


• Pimienta recién molida


• 8 rebanadas crocantes de pan baguette


• 1 tz. de queso gruyere recién rallado




• PREPARACIÓN:


• Calentar la mantequilla en una olla mediana y dorar muy bien la cebolla. Agregar la harina y revolver bien. Agregar el consomé, mezclar bien y probar la sal. Poner un poquito de pimienta. Dejar hervir a temperatura baja por unos 15-20 minutos. Repartir en cuatro pocillos refractarios, poner dos rebanas de baguette en cada uno más el que encima. Gratinar en el horno muy caliente hasta que se dore la superficie. Servir enseguida.

1986 

Cake de limón

45 minutos Porciones: Rinde para 2 moldes rectangulares pequeños

INGREDIENTES:

• 2 tzs. harina sin polvos de hornear


• 2 ½ cdtas. polvos de hornear


• 1 pizca sal


• 1 tz. mantequilla sin sal o margarina


• ¾ tz. Azúcar


• 3 huevos extragrandes


• ½ tz. Leche


• ¼ tz. jugo de lima


• Ralladura de 1 lima o limón


• ¾ tz. azúcar impalpable


• Jugo de limón


• 1 cdta. Agua


• 2 moldes rectangulares enmatequillados

• PREPARACIÓN:


• Calentar el horno a 180ºC – 350ºF. Cernir la harina, polvos y sal. Batir la mantequilla y azúcar hasta formar una crema. Sin dejar de batir, incorporar los huevos de uno en uno. Poner la ralladura, batiendo. Ir echando la harina alternada con la leche mezclada con el jugo de lima, poco a poco. Repartir la mezcla en los dos moldes y hornear por 30 minutos. Mezclar el azúcar impalpable, el jugo de limón y agua en una taza, revolver para disolver los grumos. Una vez frío el cake, desmoldarlo con cuidado, ponerlo sobre una rejilla o directamente en la fuente donde lo van a servir y dejar caer hilos de la mezcla de azúcar y limón. 

1969