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COCINA Una cena inolvidable Te ofrecemos platillos espectaculares y muy fáciles de preparar para agasajar a tu familia y amigos en estas fiestas.


Una cena inolvidable

Pavo Sibarita 

(20 Personas)
Ingredientes:
• 1 pavo pequeño de 15 libras
• 100 g mantequilla
• 4 cdas. mostaza de mango
• 1 tz. ajo
• 1 cebolla perla mediana
• 2 cdas. salsa inglesa
• 1/2 tz. vino
• 1 mango en cuadros
• 3 ramas de apio
  
Preparación: Mezclar la mantequilla y mostaza por dentro y fuera del pavo. Aparte, licuar ajo, cebolla, salsa inglesa, y vino. Luego, en la parte interior del pavo, colocar el mango y apio. En una bandeja de horno colocar el pavo y cubrirlo con papel aluminio. Dejar hornear tres horas a 145 °F o 200 °C. A continuación, cada media hora retirar el pavo y bañarlo con el jugo de la bandeja, y volver a meterlo al horno. En la última bañada del pavo, retirar el aluminio para que se dore. Finalmente, sacar el pavo del horno, y dejarlo reposar 30 minutos antes de cortar.


Jamón glaseado con mostaza de naranja
(20 personas) 
Ingredientes  
• 4 kg jamón Virginia
• 1/2 tz. mostaza de naranja con semillas
• 30 unidades clavo de olor
• 1/2 tz. miel de abeja
• 1/2 tz. vino blanco
• 2 cdas. salsa inglesa
  
Preparación: Hacer cortes de 1cm de profundidad de manera perpendicular a 2 cm de separación. Colocar un clavo de olor en cada intersección. Licuar la mostaza, miel de abeja, vino blanco y salsa inglesa. Colocar el jamón en una bandeja de horno y adobarlo. Hornear a 350 °C ó 175 °C por 20 minutos. Finalmente, bañar el pavo con el jugo que quedo en la bandeja.

Estrellas de alcachofa y parmesano
(20 personas)
Ingredientes
• 2 paquetes de 410g masa de hojaldre
• 1 huevo
• 250g queso parmesano rallado
• 1 lata corazones de alcachofa finamente picados
• Salsa blanca (1/2 cdas.  mantequilla, 1 cda. maicena, 1/2 tz. leche. Sal y pimienta al gusto)
  
Preparación: Precalentar el horno a 350 °F ó 175 °C. Estirar el hojaldre para que quede de 1 cm de altura. Con cortador para galletas, cortar en forma de estrella o cualquier motivo navideño. Colocar las estrellas en la bandeja para horno forrada de papel manteca. Pintar con huevo batido. Hornear por 20 minutos y luego sacarlas. Mezclar el parmesano, las  alcachofas y la salsa blanca. Poner la mezcla entre estrella y estrella. Calentar en el horno antes de servir.


Arroz con aceitunas
Ingredientes:  
• 5 tzs. arroz
• 1 cebolla colorada grande picada finita
• 1 cebolla perla grande picada finita
• 1/2 tz. ajo picado finito
• 1/2 tz. consomé.
• 1 frasco aceitunas verdes sin pepa picadas
• 1 tz. pistachos pelados
• 1/4 tz. aceite
• 4 tzs. agua
• 1/2 cda. sal
  
Preparación: Calentar el aceite y echar las cebollas y ajo hasta que tomen un color café oscuro. Luego licuarlos con el consomé y poner en una olla el aceite a sofreír. Agregar el arroz y agua y cocinar a fuego alto, el agua debe de cubrir el arroz hasta que se consuma el agua de 8 a 10 minutos para dejar que se termine de cocinar. Añadir lo licuado, sal, las aceitunas y pistachos. Y finalmente poner el arroz en un molde para torta, para que quede bien formado.

Ensalada con pimientos cereza
(20 personas)  
Ingredientes:
• 2 tarrinas espinaca orgánica
• 2 tarrinas acelga orgánica
• 1 tarrina pimientos cereza 
• 250 g queso de cabra cortado  
• Reducción balsámica
  
Preparación: En una sartén, saltear los minipimientos. Dejarlos enfriar, para luego sacar el tallo y las semillas. Luego, mezclar las espinacas y las acelgas y colocarlas en una ensaladera encima de los pimientos y el queso de cabra. Decorar con la reducción balsámica.

Bavaroise de limoncello
Ingredientes:
• 1 leche condensada
• 1 leche evaporada
•  2 tzs. limoncello
• 4 sobres gelatina sin sabor
• 1 tz. agua caliente
• 4 huevos (separados las claras de las yemas)
Preparación: Licuar las dos leches y las yemas. Ponerlas en la olla a fuego lento por 10 minutos, y dejarlas enfriar. Disolver la gelatina en agua caliente y añadir a la mezcla anterior. Agregar el limoncello. Licuar las claras a punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente. Engrasar un molde y verter y dejar refrigerando por 12 horas.  

SALSA BÁVARA DE FRAMBUESAS
Ingredientes:
• 4 yemas de huevo
• 1 leche condensada  
• 1 leche evaporada
• 1 tz. frambuesas
Preparación: Licuar las yemas, leches y frambuesas. Poner a fuego lento por 10 minutos. Dejar enfriar. Para luego servir sobre el bavaroise de limoncello.



Fusión de sabores


Heidi Sonnenholzner y Ana María Allú de Cesa, quienes trabajan juntas en la elaboración de conservas, nos proponen una cena de Navidad clásica, espectacular y, al mismo tiempo, fácil de preparar. “  Mi mezcla de culturas ecuatoriana, alemana, española me ha llevado a experimentar con diferentes especies, aromas, sabores; esto generó mi curiosidad para iniciarme dentro del negocio de cocina y así, en el 2009, creé mi marca”…, nos cuenta Heidi, quien realizó una fusión de sabores en esta propuesta.

FOTO: GIANNA ODE
PREPARACIÓN DE PLATOS: HEIDI SONNENHOLZNER Y ANA MARÍA ALLÚ. SIBARITA. (593)99-738-9487. GUAYAQUIL. FACEBOOK: SIBARITA ECUADOR  
INSTAGRAM: @SIBARITA_EC


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Edición # 616 - 14 de diciembre de 2015

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