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COCINA Recetas de autor Fabulosos platos de la cocina peruana que encantarán a tu paladar.


Recetas de autor

Fotos: Gia Ode.

Risotto de mariscos

Ingredientes:
▶ 1 cebolla perla pequeña
▶ 1/4  tz. vino blanco
▶ 1/3 pimiento verde
▶ 1/3 pimiento rojo
▶ 1/3 pimiento amarillo
▶ 6 camarones medianos 
▶ 1 tentáculo de pulpo mediano cocido
▶ 2 calamares medianos
▶ 1/4  tz. leche de coco
▶ 2 cdas. queso parmesano
▶ 1 cda. mantequilla
▶ 1 cda. aceite achiote
▶ Sal
▶ Pimienta
Preparación:
Cortar la cebolla perla en brunoice y sofreír con mantequilla y aceite de oliva. Agregar el arroz risotto y cocer por 15 minutos.
Cortar el calamar en forma de aros y el pulpo en pequeños trozos. En otra sartén, saltear los mariscos en aceite de oliva. Poner los camarones enteros y agregar los pimientos cortados en brunoice, la leche de coco, el achiote, sal y pimienta.
Mezclar los mariscos con el arroz y dejar cocer por un minuto más. Apagar y agregar una cucharada de mantequilla y queso parmesano. Rectificar con sal y pimienta, y servir. 


Encanto de rubia

Ingredientes:
▶ 2 oz ron rubio
▶ 3 oz puré de piña (licuar la 
piña golden sweet y colar)
▶ 3 oz agua tónica
▶ 1/2 oz jarabe de hierbaluisa
▶ Hielo
Decorar: 
▶ 2 ramas de hierbaluisa y dados de piña

Preparación:
En la misma copa, verter el ron, el puré y el jarabe de hierbaluisa. Remover para incorporar los ingredientes. Poner hielo y completar con agua tónica. Decorar con las ramas de hierbaluisa y dados de piña.

Lomo saltado peruano

Ingredientes:
▶ 180 g lomo fino
▶ ½ cebolla colorada
▶ ½ tomate 
▶ 1 ají escabeche o ají amarillo
▶ 1 cda. vinagre blanco
▶ 3 cdas. salsa de soya
▶ 2 cdas. aceite vegetal.
▶ 1 ramita de cilantro
▶ 1 porción de arroz blanco
▶ 1 porción de papas fritas

Preparación:
Cortar la porción de lomo fino en forma de bastones. Calentar el wok a su máxima temperatura para saltear la carne.  
En aceite vegetal, colocar el lomo y sellar por 30 segundos. Mover para formar una llama para que la carne tome un sabor ahumado y, luego, agregar la cebolla cortada en bastones gruesos y el ají en juliana. Después, poner el vinagre blanco, la salsa de soya y, al final, el tomate y el cilantro. Esta preparación no lleva más de tres minutos para que el lomo conserve su jugo y sabor. Servir con arroz blanco y papas fritas.

Enamórame

Ingredientes:
▶ 1 1/2 oz gin
▶ 1 oz puré de mora (licuar la mora, sin agua, y colar)
▶ 1/2 oz zumo de limón
▶ 3/4 oz jarabe de hierbaluisa
▶ Ginger

Preparación:
En un vaso coctelero, verter los ingredientes (menos el ginger) y remover suavemente. Verter en un vaso con hielo y completar con ginger.

Taxo run

Ingredientes:
▶ 2 oz de ron 
▶ El jugo de 11 1/2 taxos
▶ 1 oz zumo de mandarina
▶ 1/2 oz  jarabe de goma
▶ 3 oz ginger
▶ Hielo
Decorar: ▶ 2 rodajas de taxo 
y 1 brote de menta

Preparación:
Poner todo en un vaso coctelero. Agitar suavemente y verter en el vaso colado y poner hielo. Decorar con las rodajas de taxo y el brote de menta.

Fetuccini a la huancaína con mariscos

Ingredientes:
▶ 100 g pasta fetuccini
▶ 1/4 tz. salsa huancaína
▶ 6 camarones medianos
▶ 1 tentáculo de pulpo mediano cocido
▶ 2 calamares medianos
▶ 1 langostino
▶ 1/2 cdta. jengibre
▶ 1/4 cdta. hierbaluisa picada
▶ 1 cda. aceite de oliva
▶ 1/4 tz. vino blanco
▶ Sal
▶ Pimienta
Preparación:
Cocer la pasta hasta que esté en su punto por 8 minutos y reservar. En una sartén, saltear los mariscos empezando con el langostino que tarda un poco más en su cocción. Luego, agregar el resto de crustáceos, el jengibre y la hierbaluisa. Saltear y condimentar con sal y pimienta. Colocar un poco de vino blanco. Rectificar el sabor.
Servir la pasta, previamente mezclada, sobre la salsa huancaína y decorar con un poco de cebollín.

Anuva Gastro-Bar. Edificio Xima.
Teléfono: 0983020099. Samborondón.


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Edición # 618 - 01 de marzo de 2016

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