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ESPECIAL Exóticos sabores Atrévete a mimar tu paladar con estos exquisitos y sencillos dulces hechos a base de ingredientes poco comunes.


Exóticos sabores

Pastel de yuca
Ingredientes:

• 1 cdta. de canela en polvo
• 1 tz. de azúcar granulada
• 1/2 cdta. de pimienta dulce en polvo
• 1/4 cdta. de nuez moscada en polvo
• 1/4 cdta. de sal
• 1 1/2 lb de yuca pelada y rallada
• 4 huevos grandes
• 1 lata de leche de coco
• 2/3 tz. de leche evaporada 
• 1/2 tz. de café soluble preparado 
• 2 cdas. de mantequilla 
• 1/2 cdta. de extracto de vainilla
• 1 lata de leche condensada 


Preparacion:
Precalentar el horno a 350º F y engrasar un molde para hornear.  Aparte, en un recipiente pequeño, mezclar  el azúcar, la canela, la pimienta dulce, la nuez moscada y la sal. En un tazón grande, revolver  bien la yuca, los huevos, la leche de coco, la leche evaporada, el café, la mantequilla y el extracto de vainilla, y agregar la mezcla anterior, incorporándola bien. Luego, verter el batido en el molde y  hornear durante 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar el molde completo sobre una rejilla metálica. Finalmente, servir el pastel con la leche condensada.



Tarta de zanahoria
Ingredientes para la tarta:
 
• ½ tz. de nueces 
• 1 ½ tzs. de zanahoria 
• ¾ g de harina de repostería 
• ¼ tz. de harina integral
• 4 huevos 
• ¾ tz. de azúcar 
• ½ tz. de azúcar morena 
• ¾ tz. de aceite de girasol
• 4 rodajas de piña
• 2 cdtas. de esencia de vainilla
• 1 cdta. de bicarbonato 
• 2 cdtas. de levadura
• ½  cdta. de sal 
• 2 cdtas. de canela 


Preparacion:
Tostar las nueces en el horno durante 8 minutos a 180º C. Triturar la zanahoria. Luego, picar la piña y las nueces en trozos pequeños y tostarlas en un recipiente. Poco a poco,  agregar los 2 tipos de harina, la levadura, la canela, el bicarbonato, la sal y mezclar.  En otro recipiente, mezclar los huevos con el azúcar hasta espumar; agregar el aceite y la esencia de vainilla y batir hasta obtener una masa homogénea. Luego, unir los ingredientes secos con los húmedos con movimientos envolventes y añadir las nueces, la zanahoria y la piña y mezclar hasta que se integren. Colocar la masa en el horno precalentado a 180º C por una hora; sacar el bizcocho, dejar enfriar y colocarlo en la nevera por algunos minutos. Finalmente, sacarlo de la nevera y decorarlo con el frosting. 


Ingredientes para el frosting:
• 1 ½ tzs. de queso crema
• ½  tz. de azúcar glass 
• 3 cdtas. de mantequilla 
• 1 tz. de nata líquida 
• 1 cdta. de extracto de vainilla 


Preparacion:
Con una paleta, batir la mantequilla con el queso crema hasta que la masa adquiera volumen; luego, añadir, con suavidad,  el azúcar, la vainilla y la nata hasta que el merengue forme picos. 


Preparación y recetas: Chef Juan Xavier Romero. Albahaca, Escuela de Chefs; Samborondón, Club Diana Quintana; Telf.: 6002307. (Guayaquil).



Cake de bananas y manzanilla
Ingredientes para el cake:
 
• 12 claras de huevo 
• 1 tz. de azúcar 
• 1 pizca de sal 
• 4 gotas de esencia de vainilla 
• 20 flores de manzanilla fresca 
• ½ tz. de harina 
• 4 bananas 
• 1 cdta. de lavanda 
• 1 naranja (ralladura y jugo) 
• 2 cdtas. de licor de banana 


Preparacion:
En un recipiente, poner las claras de huevo, ½  tz. de azúcar, la sal y la esencia de vainilla, y calentar a baño María. Mantener a 40° C. Batir hasta que se formen picos suaves. Procesar la otra mitad del azúcar, la manzanilla, la lavanda y la harina e incorporar a la masa anterior. Luego, mezclar todo y hornear a 165° C. durante 35 minutos.  Aparte, cocinar las bananas durante 45 minutos y hacer un puré. Agregar el licor de banana, el jugo y la ralladura de naranja, y cocinar durante unos segundos.  Finalmente, montar el cake con el puré de banana, espolvorear azúcar, gratinar y servir tibio.


Ingredientes para la sopa fria de frutilla: 
• 4 tzs. de frutillas
• 1 cdta. de coñac 
• 2 cdas. de azúcar
• 1 naranja (jugo y ralladura)


Preparacion:
En una olla pequeña, cocinar a fuego lento todos los ingredientes durante 45 minutos. Colar la mezcla y reservar los sólidos para otra preparación. Separar la sopa y dejarla enfriar. 



Arroz con leche frito
Ingredientes: 
• 1 tz. de azúcar
• 1 tz. de arroz 
• 1 l de leche 
• 1 ramita de canela 
• 10 uvas rojas sin semilla 
• 1 tz. de vino tinto 
• 1 ramita de tomillo fresco 
• 1 pizca de sal 
• 100 g de apanadura 
• 1 cdta. de azúcar impalpable 
• 1 pizca de canela molida 
• ½ tz. de arroz crocante 
• 2 huevos
• ¼  tz. de aceite 


Preparacion:
En una olla, colocar la leche, el arroz, el azúcar, un huevo y las especies, y cocinar a fuego lento hasta que el arroz absorba la mayoría del líquido. Temperar la mezcla con el arroz caliente, remover del calor y enfriar. Mezclar el vino tinto con el azúcar impalpable, la sal y el tomillo. Luego, agregar las uvas y hornear la mezcla durante una hora. Reservar el líquido para la salsa. Aparte, acomodar las uvas dentro de la mezcla del arroz y congelar durante  una hora. Finalmente, sacar la preparación, hacer una masa pequeña y pasarla por la apanadura, el huevo restante y el arroz crocante molido; freir en el aceite y servir.


Ingredientes para la salsa de vainilla y ron: 
• ¼ tz. de ron 
• 4 limas (jugo y ralladura) 
• 2 naranjas (jugo y ralladura) 
• 2 limones (jugo y ralladura) 
• ½  tz. de azúcar  
• ¼  tz. de mantequilla  
• 2 vainas de vainilla


Preparacion:
En una olla pequeña, colocar todos los ingredientes, reducir a ¼ y servir tibio.


Preparación y recetas: Chef Francisco Vintimilla. UEES, Escuela de Gastronomía; Samborondón, km. 2,5; Telf.: 2835630. (Guayaquil). 


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Edición # 565 - 07 de septiembre de 2011

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