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Buenos días, papá!

Por Carla de Patiño
cpatino@uio.vistazo.com Fotos: Cecilia Puebla

DESAYUNO CHICKEN & WAFFLES

Para saciar un gran apetito matutino,
pechugas de pollo crispy con salsa de miel y mostaza que descansan
sobre un waffle y ensalada de pepinillo con yogurt.

CHICKEN&WAFFLES2.jpg

Ingredientes para 6 porciones: 6 huevos
(separados claras de yemas) 60 g az?car 5 g sal 700 g leche 30 g
polvo de hornear 240 g mantequilla 420 g harina Preparaci?n: Batir
las 6 claras a punto de nieve. Reservar. Aparte, batir la
mantequilla, al ambiente, con az?car hasta que la mezcla est?
cremosa. Agregar yemas, incorporar harina cernida con polvo de
hornear y sal. Al final poner la leche y mezclar. Despu?s en forma
envolvente incorporar las claras batidas a punto de nieve. Se pueden
a?adir en la masa frutas picadas, choco chips, manjar de leche?.
Pechugas crispy Pasar las pechugas por huevo batido y despu?s por
una mezcla de cereales naturales o integrales (sin az?car) y hierbas
de tu preferencia. Fre?rlas en bastante aceite bien caliente de 4 a
5 minutos.

TIP: La masa de waffles es diferente a
la de los panqueques. Para lograr que sean m?s ligeros se tienen que
batir las claras a punto de nieve.

DESAYUNO HOLANDA

Deliciosa combinaci?n de huevos fritos
acompa?ados de tocino, chorizo artesanal, panqueques tradicionales y
compota de frutos rojos.

HOLANDA.jpg

Panqueques tradicionales Ingredientes
para 15 porciones: 1 l leche 750 g harina de trigo 2 huevos 125 g
az?car 1 cdta. polvo de hornear ? cdta. canela en polvo Chorrito
esencia de vainilla Preparaci?n: Mezclar todos los ingredientes con
batidor manual. Cocinarlos en sart?n engrasada ligeramente a
temperatura media alta. Compota de frutos rojos (Para 1 o 2
recipientes) Ingredientes: 1 kg frutilla 1 kg mora 1 kg az?car
Chorrito vainilla Preparaci?n: Poner la fruta lavada y sin hojas en
una cacerola a fuego medio/bajo. A?adir el az?car y dejar reducir
hasta que espese (m?s o menos durante 1 hora). Cuando est? reducida
la mezcla, a?adir vainilla. Se recomienda poner especies como canela
en rama, an?s y/o pimienta dulce durante la cocci?n.

TIPS: No mezcles los ingredientes en la
licuadora. El secreto es que la masa quede un poco grumosa. Coc?nalos
en una sart?n de tefl?n bien caliente.

DESAYUNO CARMEN (TIGRILLO)

Combinaci?n coste?a ecuatoriana que
presenta el majado de verde con huevos fritos, queso fresco cremoso y
tocino crocante.

Tigrillo Ingredientes para 4 personas:
1 kg pl?tano verde 1 cda. grande ajo picado 1 cda grande cebolla
perla picada Pizca cilantro Aceite y achiote para refrito Sal y
pimienta al gusto Preparaci?n: Cocinar el pl?tano verde con c?scara
en suficiente agua. Reservar el agua de la cocci?n. Rallar los
pl?tanos y reservarlos. Realizar un refrito con el ajo y cebolla en
aceite y achiote. Poner el cilantro en esta mezcla. Despu?s a?adir
la ralladura de verde al refrito m?s un cuchar?n del fondo de verde
que se guard?. Cocinar la mezcla hasta que el l?quido se evapore en
un su mayor parte. La consistencia es la de un pur?. Si se desea
a?adir m?s sabor se puede poner queso rallado, pedazos de
salchicha, chicharr?n, etc.

Para un desayuno ideal

Lo primordial es combinar bien los
alimentos: iniciar con fruta natural, sin az?car y combinarla con un
jugo fresco de naranja o de alguna mezcla de vegetales. Se debe
continuar con la prote?na de tu preferencia: huevos (lo mejor es
utilizar dos claras y una yema), tocino, pollo, salchicha? En
cuanto a carbohidratos se refiere, se aconseja una combinaci?n de
panes integrales. Y el complemento perfecto es la bebida caliente de
tu preferencia: caf?, t?, chocolate? Trata de utilizar productos
magros. Y, ?a disfrutar!

Preparaci?n de platos: Chef Claudia
?g?ez. Jurgen Caf?: Holanda E9-37 y Luxemburgo. Tel?fono:
224-2415. Quito. reservas@jurgencafe.com